Titel: Willi's Met AD 2006
Kategorie: Getränk
Kã¼che: Deutsch
Hefe etwa 1 Woche mit 0,5l Warmem starkem (200-300g) Zuckerwasser oder mit naturtrübem Saft ansetzen
Honig auf 40°C erwärmen
Wasser abkochen
Gärballon mit kochendem Wasser spülen
Honig im Wasser (<50 Grad) im Verhältnis 1:1 auflösen
den Schaum (=Eiweiß) vom Honigwasser abschöpfen
Mehl, Nährsalz, Milchsäure mit restlichem Wasser (handwarm) mischen
Alle Zutaten vermischen und in Gärballon füllen
Die Raumtemperatur zur Gärung sollte zwischen 17°C und 22°C liegen. Die Grung dauert etwa 1 Monat.
Danach sollte der Met in ein neues Gefäß abgezogen werden, um die Trübstoffe zu entfernen. Dieses Gefäß sollte zur Reifelagerung (3-6 Monate) vollständig gefüllt sein. Bei mehr als 13 vo. % Alkohol kann jetzt auch durch Zugabe von Honig (etwa 1 Kg auf 10l) die Süße gesteuert werden.
Honig : Wasser 1:2,5 (bei gewerblicher Herstellung exakt vorgeschrieben)
1 Liter Birnensaft , gibt Geschmacksrichtung vor. Ich bevorzuge milde Früchte ;-) (Alternativ Apfelsaft, ist geschmacklich neutraler und bringt mehr Säure oder Johannisbeersaft nimmt die intensive Süße);
Weizenmehl als Bindemittel für Trubstoffe, alternativ geriebener Apfel, verstärkt den Geschmack
Portwein-Hefe (alternativ: Bordeaux, Bayanus oder Malaga); Steinberg ist zu leicht, da unter 12 vol. % Alkoholgehalt warm abgefüllt (60° C) werden muss, um die Haltbarkeit zu gewährleisten. Der Met wird dadurch auch sehr süß.
Nährsalz (meist in Tabletten- oder Pulverform, 1g pro Liter)
Milchsäure 5g auf 1 Liter Flüssigkeit.